En primer lugar, nos encontramos el Cocido Montañés: un plato para campeones, o el refuerzo perfecto después de una larga caminata por el monte. Es típico del Valle de Cabuérniga y tiene como ingredientes principales la alubia blanca y la berza, a lo que se le añade el compango : tocino, morcilla, chorizo… ¡No apto para dietas!
Otra variante del Valle de Liébana es el Cocido Lebaniego. Este cocido sustituye las alubias por losgarbanzos, acompañados de patata, berza, y el siempre presente compango.
Ingredientes para Cocido montañés de Cantabria:
- 400 gr. alubia blanca,
- 1 morcilla de arroz ,
- tocino o panceta fresca,
- 1 mano de cerdo ,
- 1 hueso de cerdo ,
- 1 oreja de cerdo ,
- 200 gramos costilla de cerdo fresca,
- 1 chorizo
casero, - 1 berza ,
- 2 patatas ,
- 2 dientes de ajo ,
- 1 dl. aceite de oliva ,
- 100 gramosmanteca de cerdo ,
- Sal
- pimentón dulce
Paso a paso:
- Poner en remojo la víspera las alubias blancas.
- Limpiar bien todas las carnes.
- Limpiar la berza de nervios, cortarla en juliana y blanquear unos minutos. Pelar, lavar y trocear las patatas.
- En un recipiente apropiado, se ponen las alubias cubiertas de agua fría con todos los ingredientes del cerdo y la manteca.
- Poner el recipiente al fuego para que cueza lentamente; a media cocción, añadir las patatas y la berza. Según vayan estando tiernas las carnes, ir retírandolas para incorporarlas cortadas al final.
- Freír en una sartén con el aceite los dientes de ajo; sacar y majarlos en el mortero con el pimentón. Diluir con caldo y agregar al cocido. La morcilla es conveniente retirarla de la cocción pasados 10 minutos para que quede entera y poderla cortar en rodajas. Terminar de cocer rectificando de sal si fuese necesario.
- Servir todos los componentes del cocido juntos.
AQUI TEIS COMO QUEDA:
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