bocartes al ajillo

En Cantabria se les llama bocartes a los boquerones y a las anchoas. Estos son al ajillo, por lo que es una receta sencilla y ligera.

Ingredientes para Bocartes al Ajillo 4 personas:

24 bocartes (boquerones) 3 dientes de ajo 1/2 vaso de vino blanco 1 cucharada de vinagre 1 rama de perejil Sal 2 cucharones de aceite de oliva Pasos de la Receta Bocartes al Ajillo: Paso 1: Se corta los ajos en láminas, no muy finas para que no se quemen con mucha facilidad.Paso 2: Se pica el perejil y se reserva. Paso 3: Se limpian los bocartes abriéndolos y sacandoles las espinas, pero sin separar los 2 lomos. Paso 4: En una sartén grande se doran los ajos, a penas y se retiran. Paso 5: En la misma sartén se ponen a freír los bocartes previamente salados, con la piel hacia abajo. Paso 6: Al poco se añade el vino blanco y el vinagre, con los ajos otra vez. Se deja así un poquito y cuando ya casi estén cocidos se espolvorean con el perejil picado. aqui teneis como queda:

receta de sorropotún

Sorropotún es la forma de llamar en Cantabria a la marmita de bonito, un plato donde el ingrediente principal es el atún rojo del norte, se prepara guisado con patatas, cebolla y salsa de tomate, delicioso. Esta es la receta tradicional del pueblo de san vicente de la Barquera.

Ingredientes para Sorropotun de San Vicente:

• MEDIO KILO DE ATUN DEL NORTE,
• MEDIO KILO DE PATATAS ROJAS,
• 1 PIMIENTO VERDE,
• MEDIA CEBOLLA ,
• 2 DIENTES DE AJO ,
• SALSA DE TOMATE  CASERA,
• LAUREL

Conversor de medidas (pesos, volúmenes, temperaturas...) 

 

Paso a paso:

• POCHAMOS LA CEBOLLA CON EL PIMIENTO Y EL AJO, AÑADIMOS LAS PATATAS TRISCADAS Y A CONTINUACION LA SALSA DE TOMATE.
• CUBRIMOS DE AGUA DE LA COCCION DE LAS ESPINAS Y LA PIEL DEL ATUN, PONEMOS LOS TROZOS DE ATUN, EL LAUREL, LA SAL Y DEJAMOS COCER A FUEGO LENTO, MOVIENDO LA CAZUELA PARA QUE TODO QUEDE BIEN LIGADO.

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mejillones con mayonesa de perifollo y empanada de bonito del cantabrico

Mejillones con mayonesa de perifollo.
ingredientes:1K.de mejillones. 1 hoja de laurel. 1 cebolla Pimiento blanca 1 limón. Para la mahonesa: 3 yemas de huevo. 1 c. de mostaza de Dijón. Aceite de girasol. 1..



Empanada de bonito del Cantábrico
Ingredientes: 172 Kg. bonito. 2 Cebollas. 1 pimiento rojo. 1 Pimiento verde (italiano).Salsa de tomate. Huevo batido (para pintar). Vino blanco. Hojaldre cantidad superficie.Elaboración: Picar..

receta de Leche frita

Esto para los golosos es ideal; 

Ingredientes para Postre Leche frita:

• 1/2 ltr de leche ,
• 100 gr de harina ,
• 100.gr.de azucar ,
• 1 cascara de limón ,
• 1 huevo ,
• pan rallado ,
• canela ,
• azúcar glas,
• aceite ,

Paso a paso:

Mezclar en un cazo la leche 3 cucharadas de azucar. la cascara de limón y la harina, se acerca al fuego y secuece removiendo constantemente para que no se formen grumos, hasta conseguir una crema espesa, alcanzando su punto se retira la cascara de limón y se vierte el preparado sobre una fuente plana dejandolo enfriar. Ya fria se corta la crema en cuadros que se reboza primero en huevo batido y luego en pan rallado y se frien con abundante aceite en una sartén; cuando esten doraditos se sacan y se escurren de aceite y se pasan a una fuente espolvoreandolos con azúcar y canela molida antes de servirlos; se pueden servir frios o calientes

cocidos cantabros

En primer lugar, nos encontramos el Cocido Montañés: un plato para campeones, o el refuerzo perfecto después de una larga caminata por el monte. Es típico del Valle de Cabuérniga y tiene como ingredientes principales la alubia blanca y la berza, a lo que se le añade el compango : tocino, morcilla, chorizo… ¡No apto para dietas!

Otra variante del Valle de Liébana es el Cocido Lebaniego. Este cocido sustituye las alubias por losgarbanzos, acompañados de patata, berza, y el siempre presente compango.

Ingredientes para Cocido montañés de Cantabria:

• 400 gr. alubia blanca,
• 1 morcilla de arroz ,
• tocino o panceta fresca,
• 1 mano de cerdo ,
• 1 hueso de cerdo ,
• 1 oreja de cerdo ,
• 200 gramos costilla de cerdo fresca,
• 1 chorizo  casero,
• 1 berza ,
• 2 patatas ,
• 2 dientes de ajo ,
• 1 dl. aceite de oliva ,
• 100 gramosmanteca de cerdo ,
• Sal
• pimentón dulce

Conversor de medidas (pesos, volúmenes, temperaturas...) 

 Paso a paso:

1. Poner en remojo la víspera las alubias blancas.
2. Limpiar bien todas las carnes.
3. Limpiar la berza de nervios, cortarla en juliana y blanquear unos minutos. Pelar, lavar y trocear las patatas.
4. En un recipiente apropiado, se ponen las alubias cubiertas de agua fría con todos los ingredientes del cerdo y la manteca.
5. Poner el recipiente al fuego para que cueza lentamente; a media cocción, añadir las patatas y la berza. Según vayan estando tiernas las carnes, ir retírandolas para incorporarlas cortadas al final.
6. Freír en una sartén con el aceite los dientes de ajo; sacar y majarlos en el mortero con el pimentón. Diluir con caldo y agregar al cocido. La morcilla es conveniente retirarla de la cocción pasados 10 minutos para que quede entera y poderla cortar en rodajas. Terminar de cocer rectificando de sal si fuese necesario.
7. Servir todos los componentes del cocido juntos.

AQUI TEIS COMO QUEDA:

foto de cocido y la gastronomia

Hoy quiero hablaros de las delicias gastronómicas de mi tierra, Cantabria. Bien sabido es que en norte de España se come muy bien, y Cantabria no supone una excepción: sus cocidos de montaña, los pescados y mariscos frescos del mar Cantábrico y sus deliciosos dulces caseros la convierten en una de las cocinas más ricas y sabrosas de España.

Por ello, y porque conocer bien un lugar pasa necesariamente por conocer su gastronomía, voy a daros unas pequeñas pistas para qué sepáis cuáles son los platos más típicos de Cantabria. Así, si estáis pensando en visitar esta tierra próximamente, sabréis qué es lo que os vais a encontrar. Y si no, ¿a qué esperáis para hacer la maleta?